今日推荐：《丫丫私房菜》作者：丫丫219。点击文末超链接开始观看吧～
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丫丫私房菜之基础知识介绍
用于勾芡、挂糊、上浆，使菜肴包汁均匀，减少营养流失。常用玉米淀粉和木薯淀粉两种。（图18）
豆豉
黄豆或黑豆蒸煮发酵后制成，多用于烹鱼、烧肉。（图19）
老抽
一般呈棕褐色有光泽，颜色很深，味道微甜、咸味比生抽淡，多用来上色，尤其是做红烧菜肴或者焖煮、卤味时比较常用。（图20）
醋
有去腥、添香、防黑等作用，多用于熘菜、凉菜、糖醋菜。醋的品种很多，各地醋的口味相差很大，本书中常用的是镇江香醋、白醋两种。（图21）
料酒
有去腥、增鲜的作用，常用于各种鱼类、肉类、海鲜的烹饪。（图22）
蚝油
用蚝（牡蛎）熬制而成，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，常用于调味提鲜。（图23）
食用油
快炒、煎炸、焖煮都离不开，品种较多，本书中提到的食用油均指植物油脂，除个别菜品特殊需要，均不会具体标识品种，花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等可按喜好选用。（图24）
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