作者：无间行者123

最近随着淄博烧烤的大火，也带动了一波烧烤热。我以前在淄博呆过10年，吃烧烤多了也练就了一手翻串的本领。后来去了其他城市，每当去烧烤店点了菜之后，酒没喝完，烧烤就凉了，所以对淄博的小炉子念念不忘，顺手搞了一台，搞过2次烧烤，效果还不错，唯一缺点就是需要点炭（自己搞烧烤炉，点炭一定要买引炭炉，要不然半小时也不一定搞得起火来），还没烧多大会，串就烤完了，妥妥的浪费，没激情。

后来我利用家里的烤箱，做了烤箱版烤串，经过若干次改进，也达到了比较好吃的效果。现将自己的操作过程给大家分享下，也希望大家能够批评指正（本次以猪肉为例）。

家庭烧烤，我试过后腿肉，五花肉，颈背肉，前腿肉，综合下来，颈背肉五花肉前腿肉后腿肉>其他部位肉。后腿肉比较紧实，瘦肉比较厚，烤出来太柴，不好吃。五花肉肥瘦相间，能吃肥的话比较优选，但比较腻；颈背肉肥瘦相间，肉比较嫩，口感最佳，因此，大家在实践烤肉时，可以先拿颈背肉练手。

上面是我买的一块颈背肉，最近肉价便宜，这块肉才13一斤，明显看出来肉店老板的敷衍，以前颈背肉都是仔细切割好，整块都是雪花状，现在肉价便宜了，老板也没这么大精力了，常年微笑的脸上也缺乏了笑容不过做烧烤也够用了，其实，比较好的肉应该是下面这种，肥瘦相间，用水浒传的话说：“雪花也似好肥肉”。如下图这种，是最理想的：

拿到肉后，需要将肉切成小块，大约在1*1.5cm见方，如果是均匀的肥瘦相间，随便切即可，如果肥瘦不均匀，还是需要按照肥瘦来切，因为，烤串缺了肥肉，就是缺了灵魂。切成如下图这种，就比较好：

将肉切成肉块，切好后，就可以腌制了。

腌制过程，要求并不高，我也是各种调料都加一些，最重要的是烧烤调料，以前都买峪林牌的，淄博产，吃起来比较好，5.9一包，味道不错。后来发现了一款利麦的也比较不错，价格也便宜。3.5元/包，再后来发现，也是峪林厂家代工的，不过比较小众，网上也没卖的，买不到的话建议直接买峪林即可，不会错。

目前用的调料如下：

烧烤调料、蒜，洋葱，十三香，白糖（最好用蜂蜜代替），鸡精，白胡椒粉，花椒油，盐，酱油，香油，植物油，除烧烤调料、盐、植物油、洋葱或者蒜是必需外，其他都可以或加或不加，看自身条件。

蒜拍开剁碎，洋葱切成小块，其他适量添加，盐不要加多了，因为调料和酱油内都含盐，容易太咸。把东西倒进肉盆中，拌匀。

封上保鲜膜。放冰箱冷藏，腌制4小时以上。

烤箱是20L的，内部长35cm左右，因此我买的是长度15cm的竹签子，正好可以放2排。还有一种是悬挂式的不锈钢烧烤签子，如果烤箱不带风扇，不建议买，烤的不均匀，用过一次就吃灰了。这种15cm的竹签，5块钱就能买500根，够吃十几次了，完全够用，烤的还快。

串可以穿满，这次为了快，每个上面串了4块，效果如图

整齐排在烤架上。

烤箱上下管加热，温度调到最大，只有快火才能烤的好吃不柴，将烤架放入。

等到上面烤的差不多焦了，将烤架拉出来，翻一面继续烤，直到另一面也烤焦烤熟了为止。可以先事先将盘子放到烤箱上面加热，避免串出锅后凉的太快。在盘子中间放一层吸油纸，没有的话用抽纸代替也行，吸油用。在拿出串之前，用手抖一下串，把油甩下去，避免太腻。

串可以直接吃，蒜香很浓郁，肉也比较香嫩可口。也可以做成淄博吃法，只需要额外准备三种东西：小饼、小葱、蒜蓉辣酱。淄博小饼不好买，也有些硬，可以用市场上的单饼代替，一张切成4块；小葱不说了，蒜蓉辣酱我一般买厨邦的，活动时一瓶才2块多，比袋装的小牌子吃着更放心。拿一张饼，撸上一串肉，放上小葱和一勺蒜蓉酱，卷起来，绝对幸福的感觉。（PS：本次因没提前买饼，暂不展示了）

喜欢辣的，单山蘸水辣椒面可以在出锅时撒上，一样好吃；喜欢花生碎什么的，可以直接网上买东北烧烤蘸料，省时省力。

本次暂写这么多，我这个只是家庭版快捷版的做法，如果有更好的方法，可以一起交流一下。

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