我们中国讲究菜系分类，而每个菜系每个流派都有各自的厨艺考察菜式，简称“厨艺菜”。厨艺菜看似平淡无奇，实则能快速检验厨师的水准和一家餐馆的正宗程度。广式点心的“厨艺菜”，就是虾饺、叉烧包、烧麦和蛋挞，合称广州早茶界的“四大天王”。

水晶鲜虾饺

广州地区出品的水晶鲜虾饺讲究皮色白且薄，呈半透明状，略略透出点虾色。虾饺成败的关键在于皮，皮的制作要用到澄粉，澄粉即小麦磨浆压干后反复暴晒的产物。澄粉粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。

虾饺的皮不是擀出来的，而是用刀背抹出来的，面皮一边薄，一边厚，叫“阴阳皮”。手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道。

至于馅料，则是以鲜虾肉、肥肉头（用大热水熨过，去油增加口感），脱水鲜竹笋尖，猪油以及调味料组成。

大虾烧卖皇

烧卖在南北方都有，北方又叫“烧麦”。郭德纲的相声里提到过，早年烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。

干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，虾仁一般放在烧卖的最上端，虾的周围放有蟹籽，更添一度鲜味。烧卖的皮很重要，薄厚要适中，体现广式点心因皮制点的特征。

蜜汁叉烧包

民间对叉烧包的“体型”有经典描述——“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧和叉烧酱混合作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

葡式蛋挞

蛋挞是中国人最熟悉的西点之一了，广式点心中，蛋挞又分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞。

近代以来，广州作为中西文化交融的窗口，茶楼也接受了西方传进的点心，比如面包、蛋糕、曲奇等。这反应了广东人的一个特质——能够放弃成见，吸收外来的文化，兼容并包。

广州早茶四大天王不断随着时代发展而更新迭代，不变的是正宗的广东味道，想要学习正宗广式早茶点心的可以搜索关注我详细了解。