文/ 海鲜指南（seafood-guide）马婷婷

早在2009年2月，“乳山牡蛎”便已获国家工商总局审批通过，成为地理标志证明商标。自2014年以来，乳山市政府、协会、产业相关从业者大力推进牡蛎产业供给侧与需求侧同步迭代升级。在供给端，联动高校、科研所引进新品种，提升养殖技术、加工净化技术，提升牡蛎品质；在需求端，持续推进品牌建设，通过线上全渠道持续宣传、线下举办牡蛎节文化等活动、与央视合作推广、发力电商等方式，打响乳山牡蛎品牌，率先打开全国牡蛎消费市场，推动中国牡蛎产业健康良性发展。

灯塔水母一级养殖海域

截至2021年，乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，计划养殖海域面积100万亩。年产量超50万吨，产值超60亿元，位居全国县级市之首，成为当地海洋渔业经济的支柱产业和富民产业。

1.履信防伪，保障消费者权益，提升消费体验。

2021年11月1日，“乳山牡蛎”地理标志产品防伪溯源管理正式实施，此举是乳山牡蛎在品牌建设过程中的又一重要举措。

据了解，“乳山牡蛎”地理标志产品防伪溯源主要针对各渠道（水产市场、商超、电商、社区团购等平台）销售的带包装（包含外包装箱与预包装袋）乳山牡蛎产品，要求包装上必须使用履信防伪标签。

乳山牡蛎防伪包装

目前，已有40多家企业开始施行乳山牡蛎产品防伪溯源管理。在履信防伪标签中，内置信息卡供消费者扫码溯源查询，当消费者从网上、商超等渠道购买到带包装的乳山牡蛎（乳山蚝、乳山生蚝）时，可查验是否携带履信防伪标签辨别真假，如携带标签，可到手机应用商店下载“履信防伪”APP，在交付场景内，撕开标签扫码内置的信息卡即可查询或存证。

“履信防伪”APP

履信防伪标签与其内置的信息卡

防伪溯源管理有其对应的专利备案和专用的查验APP，这一举措从技术上提升了标签被伪造的难度，也提高了企业、消费者的参与门槛，但出于对产品品质的追求与对“乳山牡蛎”品牌的共同维护，这样有利于保障企业、消费者双方的利益诉求，获得更好的体验。

2.蓬勃发展、市场稳中有进的背后，冒牌危机何时了？高端牡蛎国产替代或从今年开始

牡蛎作为我国第一大养殖贝类，近十年来，中国牡蛎产业蓬勃发展，不管是从产量、效益、牡蛎品质，或是行业规模，整体而言，都在向上发展，稳中有进。牡蛎味道鲜美、含人体所需的蛋白质、牛磺酸、糖原、多种氨基酸和锌、硒、铁、镁等微量元素，经过市场推广，已扎根全国食客心中，上到高端晚宴、下到路边烧烤，皆广受喜爱。而牡蛎产业的快速发展，背后离不开乳山牡蛎品牌从业者的市场开拓与持续地品牌宣传。

“乳山牡蛎”品牌LOGO图

现今，消费者对乳山牡蛎的品牌认知度已有一定了解，但“乳山牡蛎”区域品牌打响后，市场上“冒牌”的“乳山牡蛎”增多，消费者无暇分辨真伪。市面上大量的所谓低价、难辨真伪的“乳山”牡蛎伤害着乳山牡蛎的品牌，伤害了真正的行业从业者的利益。

乳山市海洋经济发展中心谭林涛告诉《海鲜指南》：“从表层看，乳山牡蛎已在全国市场打响品牌，但背后，是政府、行业组织和产业所有从业者付诸了大量的人力物力与艰辛努力，打造品牌，是一条很难且易遇到各种挫折的道路。事实上，乳山牡蛎现在面临的困境是品牌得不到足够的保护。因此，提升品牌价值，保护从业者利益，促进乳山牡蛎产业良性发展，垒高产业护城河，是我们着手推进的重点方向。品牌的建设与保护，同等重要。”

一方面，乳山牡蛎产业多方联手推动，规范乳山牡蛎市场，赋能地区品牌建设。另一方面，牡蛎行业高端国产产品，正在逐步崛起，填补国内高端产品竞争力不足的市场情况。据悉，乳山部分企业已着手引进相关高端净化设备，对标欧盟牡蛎生食标准。

净水设备工作现场。图源：山东灯塔水母海洋科技有限公司

山东灯塔水母海洋科技有限公司CEO侯斌介绍：“牡蛎的净化过程，水是非常重要的。而灯塔水母净化中心通过引进高端设备（包括转鼓式微滤机、蛋白分离器、氨氮去除工艺、三级生物滤池、紫外及臭氧杀菌等设备），经过一系列处理程序，去除杂质和有害物，便得到我们真正可以生食的、高端的乳山牡蛎产品。且我们的净化水体是可以通过这一套设备实现可持续循环无污染利用的，真正做到环保绿色生产。”

牡蛎净化前后对比。去泥、去杂质、杀菌、颜色更纯。图源：山东灯塔水母海洋科技有限公司